Вареники с начинкой из варёной картошки и квашеной капустой — простое, очень аппетитное и сытное блюдо украинской кухни. Вареники получаются необычайно вкусными, подавать их лучше всего со сметаной, майонезом или кетчупом. Такие вареники можно варить сразу или заготавливать впрок и хранить в морозилке. Попробуйте!
ИнгредиентыДля приготовления вареников с картошкой и квашеной капустой понадобится:
Для теста:
мука высшего сорта — 220 г;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 80 мл;
соль — щепотка.
Для начинки:
картофель — 2-3 шт.;
квашеная капуста — 150 г;
лук — 1 шт.;
соль, специи, перец чёрный молотый — по вкусу;
масло растительное — 3-4 ст. л.;
паприка — 0,5 ч. л.;
сахар — 1 ч. л.;
сметана для подачи.
Этапы приготовления
Замесим тесто для вареников, для этого муку нужно просеять в миску, добавить сырое яйцо и соль.
Небольшими порциями влить чуть тёплое молоко, замешивать тесто ложкой. Когда тесто станет более плотным, вымесить его руками.
Тесто для вареников должно получиться плотным, не липнущим, накрыть его плёнкой и оставить на 30 минут.
Для того чтобы подготовить начинку для вареников, нужно прежде всего очистить луковицу и картошку. Сварить картофель в подсоленной воде до готовности (варим 25-30 минут с момента закипания). Воду слить, картофель растолочь толкушкой.
В сковороде разогреть растительное масло, выложить лук, нарезанный на небольшие кусочки, и обжарить его, помешивая, до золотистости на среднем огне.
Когда лук станет красивого золотистого цвета, выложить к нему квашеную капусту.
Всыпать сахар, паприку, специи, чёрный молотый перец, если нужно, подсолить. Капусту перемешать с луком и специями, протушить на небольшом огне минут 10, иногда помешивая.
Затем тушёную квашеную капусту переложить со сковороды к размятой варёной картошке.
Тушёную квашеную капусту тщательно перемешать с картошкой, остудить и начинка для вареников готова.
Тесто обмять, чуть вымесить, разделить его на небольшие части (я разделила на 21 часть, именно столько вареников у меня и получилось). Каждую часть теста на присыпанной мукой поверхности раскатать в небольшую лепёшку. В середину выложить 1 столовую ложку начинки из картофеля и квашеной капусты.
Тщательно залепить края каждой лепёшки, формируя вареник. Таким образом слепить все вареники, выкладывая их в один слой на доску. Часть вареников можно сварить сразу, а оставшиеся можно заморозить и отварить по мере необходимости.
Для того чтобы сварить вареники (свежеприготовленные или предварительно замороженные), нужно выложить их в подсоленную кипящую воду и после закипания варить на небольшом огне минут 7-8.
Подавать вкуснейшие вареники с картошкой и квашеной капустой нужно горячими, дополнив вашим любимым соусом или просто сметанкой.
Приятного аппетита!