Гарам Масала

    Время подготовки: 2 дня

    Время приготовления: 15 мин.

    Кол-во порций: 10 шт.

    Вид кухни:
    авторская (фьюжн) индийская 

    Назначение:
    Вегетарианство 

    Ингредиенты

    Гвоздика 10 г

    Горчица в семенах сухая 2 ст. л.

    Имбирь сухой 1 ст. л.

    Кориандр сухой 2 ст. л.

    Корица палочками 1 палочка

    Куркума 1 ст. л.

    Лавровый лист 1 шт.

    Лепестки чайной розы 20 г

    Орех мускатный 2 шт.

    Перец душистый 1 ч. л.

    Перец острый 2 шт.

    Перец чёрный горошком 1 ст. л.

    Сельдерей горный (любисток) семена 10 г

    Смесь специй Гарам Масала

    На языке хинди название Гарам Масала является двусоставным словом — «гарам» переводится как «горячий», а «масала» — это «смесь специй». Использующиеся в Гарам Масале специи обладают согревающим действием, поэтому они отлично подойдут для холодных и сырых деньков. Такое сочетание вкусов, ароматов и полезных свойств наиболее актуально для тех, кто часто простужается из-за переохлаждений.

    Гарам Масала является идеальной смесью специй, которая улучшит бобовые супы, соусы, запеканки, жареные закуски, овощные салаты. Неповторимый вкус у Гарам Масалы в сладких блюдах — выпечке с использованием яблок, слив, груш, персиков и тыквы. Попробуйте такую смесь в овсяном, кукурузном и цельнозерновом печенье. Или приготовьте с Гарам Масалой горячий травяной чай, орзо. Удивите гостей, во время летнего садового пати, фруктовыми напитками, в которых будет дополнительная нота с названием Гарам Масала.

    Без этой смеси не обойтись при питании и исцелении аюрведическими блюдами. Рекомендуем попробовать Кичри (кичари или китри), популярный рецепт которого включает рис и мунг дал (жёлтый маш), овощи и Гарам Масалу. Эта особенная индийская специя имеет множество разных рецептов приготовления. Нам нравится состав, в котором присутствуют высушенные лепестки роз.

    Как приготовить "Гарам Масала" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    Гарам Масала

    Лепестки чайной розы и стручки острого перца мы высушили ещё летом, осенью заготовили семена горчицы, кориандра и горного сельдерея, поэтому нам не нужно ждать 48 часов для сбора всех подходящих домашних ингредиентов, чтобы приготовить нашу смесь специй.

    Шаг 2
    Ссылка

    Гарам Масала

    Обжариваем в сухой глубокой ёмкости нашу смесь (при постоянном помешивании).

    Шаг 3
    Ссылка

    Гарам Масала

    Её готовность вы определите по аромату и однородному охристому цвету всех продуктов, входящих в Гарам Масалу.

    Шаг 4
    Ссылка

    Гарам Масала

    После того, как специи остынут, достанем острые красные перчики и извлечём из них семена, разрезав вдоль ножницами. Очищенные перцы порезать на несколько частей.

    Шаг 5
    Ссылка

    Гарам Масала

    Теперь нашу ароматную смесь следует измельчить до состояния пудры. Воспользуемся для таких целей электромельничкой.

    Шаг 6
    Ссылка

    Гарам Масала

    Молоть Гарам Масалу следует в несколько этапов, чтобы не допускать перегревания специй. В результате мы получаем порошок приятного шоколадно-терракотового цвета. Эта простая инструкция позволит вам получить такую же смесь. Или ориентируйтесь на свои предпочтения, добавив кумин, асафетиду и прочее. Храним в герметично закрытой банке (желательно, в тёмном прохладном, но сухом месте). С этой приправой вас ждут замечательные путешествия в мир индийской кухни и освоение рецептов фьюжн от известных шефов. Приятных гастрономических впечатлений!

    Источник