Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    Время подготовки: 5 мин.

    Время приготовления: 10 мин.

    Кол-во порций: 10 шт.

    Вид кухни:
    европейская 

    Ингредиенты

    Горчица сухая молотая 1 ч. л.

    Лимон 1 шт.

    Масло оливковое Extra Virgin 50 мл

    Масло подсолнечное рафинированное 150 мл

    Перец кайенский 1 г

    Сахар 2 ч. л.

    Соль 1 ч. л.

    Яйца куриные 1 шт.

    Приготовление майонеза от Эктора

    Предлагаю приготовить майонез от знаменитого шеф-повара и одного из ведущих «Мастер-шефа» Эктора Хименеса-Браво. Майонез готовят из целого яйца и смеси двух масел — оливкового и подсолнечного. Также особенностью такого майонеза является то, что в его состав входит сок целого лимона. В результате майонез выходит с заметной кислинкой. Зато, по словам Эктора, такой майонез можно хранить в холодильнике, при необходимости, в закрытой банке до двух недель.

    Хочу отметить, что и соли надо брать не полную, а плоскую чайную ложку, иначе майонез выйдет слишком солёным.

    Как приготовить "Майонез от Эктора Хименеса-Браво" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    Для приготовления майонеза нам понадобится свежее яйцо, порошок горчицы, оливковое масло, подсолнечное масло, сок лимона, кайенский перец, сахар, соль.

    Как определить свежесть яйца

    Шаг 2
    Ссылка

    Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    В чаше кухонного комбайна (насадка — металлический нож) выложить 1 яйцо (комнатной температуры), соль, горчицу, сахар, перец и оливковое масло.

    Шаг 3
    Ссылка

    Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    Взбить на протяжении 1 минуты.

    Шаг 4
    Ссылка

    Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    Дальше постепенно, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, постоянно взбивая.

    Шаг 5
    Ссылка

    Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    После того, как добавлена половина подсолнечного масла, смесь уже достаточно загустеет.

    Шаг 6
    Ссылка

    Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    В этот момент добавить лимонный сок.

    Как правильно выжать сок из лимона

    Шаг 7
    Ссылка

    Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    Взбить на протяжении 1 минуты.

    Шаг 8
    Ссылка

    Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    Струйкой добавлять оставшееся масло, постоянно взбивая. Смесь загустеет сильнее.

    Шаг 9
    Ссылка

    Майонез от Эктора Хименеса-Браво

    Майонез от шеф-повара готов.

    Источник