Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Кол-во порций: 2 шт.
Вид кухни:
европейская
Назначение:
Быстро и просто
Ингредиенты
Желтки куриные 3 шт.
Масло сливочное 100 г
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Сок лимонный 30 мл
Соль 2 щепотка
Как приготовить голландский соус (Голландез)
Голландский соус или соус голландез относится к классическим масляным соусам. Он имеет бархатистую текстуру, глянцевый блеск, жёлтый цвет (цвет соуса будет очень зависеть от того, какие желтки вы использовали для приготовления соуса: из домашних или инкубаторских яиц).
Соус подают к отварной рыбе, отварным овощам для яиц бенедикт. Подавать голландский соус лучше сразу после приготовления. Если такой возможности нет, его можно держать до подачи в теплоте, около 1 часа.
Как приготовить "Соус голландский" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Для приготовления голландского соуса нам понадобится сливочное масло, яйца (желтки), лимонный сок, соль, перец.
Как выжать максимальное количество сока из лимона
Шаг 2
Ссылка
Масло (100 г) растопить и дать остыть до комнатной температуры.
Как правильно растопить сливочное масло
Шаг 3
Ссылка
У 3 яиц отделить желтки от белков. Нам понадобятся только желтки. Поместить желтки в миску и добавить лимонный сок (30 мл). Перемешать.
Как легко отделить желток от белка
Шаг 4
Ссылка
В кастрюле нагреть воду до 80°С и уменьшить огонь до минимума. На кастрюлю с водой сверху выложить миску с желтками. Вода в кастрюле не должна касаться дна миски. Взбивать желтки миксером 4-5 минут, пока они не станут пышными.
Шаг 5
Ссылка
Не переставая взбивать, тонкой струйкой добавлять масло.
Шаг 6
Ссылка
Когда соус после введения всего сливочного масла загустеет, добавить соль (2 щепотки) и перец (1 щепотку) и взбивать ещё 20-30 секунд.
Шаг 7
Ссылка
Голландский соус готов.