Соус «Харисса»

    Время подготовки: 10 мин.

    Время приготовления: 30 мин.

    Кол-во порций: 6 шт.

    Вид кухни:
    восточная 

    Назначение:
    Вегетарианство 

    Ингредиенты

    Зира (Кумин) молотая 2 ч. л.

    Кориандр молотый 2 ч. л.

    Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.

    Паприка сладкая кусочками 2 ч. л.

    Перец острый 4 шт.

    Перец сладкий (болгарский) 2 шт.

    Сахар 1 ч. л.

    Сок лимонный 2 ст. л.

    Соль крупнокристаллическая 1 ч. л.

    Чеснок 3 зубчик

    Красный соус

    «Харисса» — пастообразный соус красного цвета. Официальное место её рождения — вилайет Набуль, Тунис. Харисса является неотъемлемой частью магрибской кухни. Подают её к каждому приёму пищи как закуску, используют в супах, для бутербродов и к другим любым блюдам. В Европе хариссу подают к рису, пасте, пицце.

    Спорить о правильном составе хариссы смысла нет, так как в самом Набуле существует сотни её вариаций. Основным ингредиентом является красный жгучий перец, оливковое масло. В некоторых регионах харисса будет жгучей, в некоторых солёной или можно будет почувствовать целый пряный букет. Есть даже розовая харисса — с добавление лепестков роз. В восточных странах её можно приобрести на каждом шагу в маленькой баночке или в тюбике. У нас с этим проблема. Поэтому я предлагаю вам приготовить свою хариссу, а вы уже смело сможете корректировать её под себя.

    Как приготовить "Соус «Харисса»" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    Соус «Харисса»

    Для приготовления хариссы возьмём сладкий перец, горький перец, чеснок, лимон, оливковое масло, соль, сахар, молотый кориандр, паприку кусочками, кумин молотый.

    Шаг 2
    Ссылка

    Соус «Харисса»

    Очистить чеснок.

    Шаг 3
    Ссылка

    Соус «Харисса»

    Перцы хорошо моем. Запекаем в духовке при температуре 180°С 20 минут. Они должны сморщиться и даже местами обуглиться.

    Шаг 4
    Ссылка

    Соус «Харисса»

    Перцы горячими складываем в пакет и завязываем его. Оставляем остывать.

    Шаг 5
    Ссылка

    Соус «Харисса»

    Затем снимаем с них плёнку и удаляем сердцевину.

    Шаг 6
    Ссылка

    Соус «Харисса»

    Помещаем в чашу блендера, добавляем чеснок. Взбиваем на слабой скорости до однородности.

    Шаг 7
    Ссылка

    Соус «Харисса»

    Добавляем сок лимона и специи. Ещё раз взбиваем.

    Шаг 8
    Ссылка

    Соус «Харисса»

    Выкладываем в ёмкость для хранения и заливаем оливковым маслом.

    Шаг 9
    Ссылка

    Соус «Харисса»

    В готовом виде харисса хранится около месяца в холодильнике.
    Приятного аппетита и кулинарных побед!

    Источник