Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Вид кухни:
восточная
Назначение:
Вегетарианство
Ингредиенты
Зира (Кумин) молотая 2 ч. л.
Кориандр молотый 2 ч. л.
Масло оливковое Extra Virgin 2 ст. л.
Паприка сладкая кусочками 2 ч. л.
Перец острый 4 шт.
Перец сладкий (болгарский) 2 шт.
Сахар 1 ч. л.
Сок лимонный 2 ст. л.
Соль крупнокристаллическая 1 ч. л.
Чеснок 3 зубчик
Красный соус
«Харисса» — пастообразный соус красного цвета. Официальное место её рождения — вилайет Набуль, Тунис. Харисса является неотъемлемой частью магрибской кухни. Подают её к каждому приёму пищи как закуску, используют в супах, для бутербродов и к другим любым блюдам. В Европе хариссу подают к рису, пасте, пицце.
Спорить о правильном составе хариссы смысла нет, так как в самом Набуле существует сотни её вариаций. Основным ингредиентом является красный жгучий перец, оливковое масло. В некоторых регионах харисса будет жгучей, в некоторых солёной или можно будет почувствовать целый пряный букет. Есть даже розовая харисса — с добавление лепестков роз. В восточных странах её можно приобрести на каждом шагу в маленькой баночке или в тюбике. У нас с этим проблема. Поэтому я предлагаю вам приготовить свою хариссу, а вы уже смело сможете корректировать её под себя.
Как приготовить "Соус «Харисса»" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Для приготовления хариссы возьмём сладкий перец, горький перец, чеснок, лимон, оливковое масло, соль, сахар, молотый кориандр, паприку кусочками, кумин молотый.
Шаг 2
Ссылка
Очистить чеснок.
Шаг 3
Ссылка
Перцы хорошо моем. Запекаем в духовке при температуре 180°С 20 минут. Они должны сморщиться и даже местами обуглиться.
Шаг 4
Ссылка
Перцы горячими складываем в пакет и завязываем его. Оставляем остывать.
Шаг 5
Ссылка
Затем снимаем с них плёнку и удаляем сердцевину.
Шаг 6
Ссылка
Помещаем в чашу блендера, добавляем чеснок. Взбиваем на слабой скорости до однородности.
Шаг 7
Ссылка
Добавляем сок лимона и специи. Ещё раз взбиваем.
Шаг 8
Ссылка
Выкладываем в ёмкость для хранения и заливаем оливковым маслом.
Шаг 9
Ссылка
В готовом виде харисса хранится около месяца в холодильнике.
Приятного аппетита и кулинарных побед!