Муссовый торт с черникой и велюром

    Время подготовки: 30 мин.

    Время приготовления: 1 час

    Кол-во порций: 10 шт.

    Вид кухни:
    французская европейская 

    В чём готовить:
    в духовке 

    Ингредиенты
    Ореховый бисквит

    Белки куриные 35 г

    Крахмал картофельный 9 г

    Масло сливочное 30 г

    Миндальная крошка 42 г

    Пралине миндальное 15 г

    Сахар 30 г

    Яйца куриные 62 г

    Мусс черничный

    Белки куриные 2 шт.

    Вода 80 мл

    Желатин 10 г

    Сахар 150 г

    Черника замороженная 200 г

    Мусс творожный

    Ваниль стручками 1 шт.

    Джем абрикосовый 1 ст. л.

    Желатин 6 г

    Желтки куриные 2 шт.

    Молоко 40 мл

    Сахар 40 г

    Сливки 33% 150 мл

    Сыр сливочный 120 г

    Велюр

    Масло какао 120 г

    Пищевой краситель 1 ч. л.

    Шоколад белый 80 г

    Украшение

    Голубика 100 г

    Клубника свежая 200 г

    Мята свежая 2 веточка

    Весенний торт

    Ну вот и наступает весна и хочется уже чего то красивого, яркого. И конечно лёгкого, воздушного. Вот такой весенний черничный торт предлагаю вам сделать.

    Рецепт сборный. Поэтому не могу конкретно сказать кому-то спасибо. Что-то добавила от себя. Получилось очень вкусно! Пусть вас не пугает большое количество шагов. На самом деле, если разбить всю работу на 2 дня, а это так и есть, то всё делать очень просто.

    Как приготовить "Муссовый торт с черникой и велюром" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Итак, делаем бисквит. Нам нужен будет сахар, ореховое пралине, яйца, крахмал, масло сливочное, молотый миндаль (или любой другой орех). Пралине я делаю сама, рецепт беру здесь на сайте.

    Печенье с ореховым пралине

    Шаг 2
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Итак, смешаем миндаль молотый, с сахаром, с пралине миндальным, яйцами. Добавим мягкое сливочное масло и крахмал.

    Как быстро размягчить сливочное масло

    Шаг 3
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Белки взбиваем хорошо, до пиков. И добавляем к нашей массе. Аккуратно перемешиваем сверху вниз лопаткой.

    Как приготовить взбитые белки

    Шаг 4
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Выливаем массу в форму диаметром 20 см.

    Шаг 5
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Выпекаем бисквит 12 минут при 170°С.

    Шаг 6
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Я сразу вырезала в середине кольцо. По размеру моей формы. И убрала пока бисквит, завернув его в плёнку. Можно хранить в холодильнике.

    Шаг 7
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Делаем творожный мусс. У меня с сыром Филадельфия, подробно я всё описала в рецепте «Пирожные сердце». Смешаем желтки с сахаром. Молоко нагреем с ванильным стручком до кипения почти. Выливаем в сахар, размешиваем и снова ставим на огонь, постоянно мешая доводим до первых бульков и сразу убираем. Желатин у нас заранее замочен, добавим его к этой массе. И далее добавим джем (это уже по желанию), и сыр сливочный, можно маскарпоне или Филадельфия как у меня.

    Пирожные «Сердце»

    Шаг 8
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Дадим массе остыть и добавляем взбитые сливки.

    Приготовление взбитых сливок

    Шаг 9
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Выливаем мусс в такую форму. Можно просто взять кольцо, обтянуть плёнкой, поставить на доску разделочную например, и залить мусс. Я налила половину формы только. Убираем в морозилку на ночь.

    Шаг 10
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Вот такой он на второй день.

    Шаг 11
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Делаем черничный мусс. Сразу скажу, что его получилось много, поэтому можно брать половину порции. Итак, нам нужен будет сахар, желатин, черника, белки и вода для меренги.

    Шаг 12
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Чернику разморозим, слегка подогреем, пробьём блендером добавим 30 грамм сахара. И дадим массе закипеть на плите. Чтобы сахар растворился. Добавим отжатый желатин. Мы его должны заранее залить водой. У меня пластинки. Если у вас сыпучий, берите такое же количество. Единственное — желатин должен быть хорошего качества, проверенный.

    Как растворить желатин

    Шаг 13
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Делаем теперь меренгу. Я ставлю белки в миксере, начинаю сразу их взбивать и параллельно ставлю на огонь сахар (120 г) и воду. Сироп варим до 118-120°С. Затем его вливаем тонкой струйкой в белки, которые мы не прекращаем взбивать. И далее взбиваем ещё 5 минут.

    Итальянская меренга

    Шаг 14
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Меренга остынет и тогда её добавляем к чернике. Всё хорошо перемешиваем.

    Шаг 15
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Выливаем мусс наверх замороженного уже белого мусса.

    Шаг 16
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    И накрываем нашим бисквитным кольцом, я слегка утопила бисквит и разровняла ещё сверху мусс. Всё убираем опять в морозилку. Лучше на ночь. Такие заготовки могут долго храниться в морозилке. Можно делать такой торт заранее и на выходных уже достать его и сделать велюровое покрытие.

    Шаг 17
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Вот такой он у нас получился. Делаем велюр. Подробно я его описала в этом рецепте «Муссовые пирожные с бобами тонка». Здесь я взяла больше количества какао масла и шоколада. И добавила сиреневый краситель.

    Муссовые пирожные с бобами тонка

    Шаг 18
    Ссылка

    Муссовый торт с черникой и велюром

    Тортик украсила по-весеннему.

    Источник