Торт «Эстерхази»

    Время подготовки: 3 часа 30 мин.

    Время приготовления: 3 часа

    Кол-во порций: 8 шт.

    Вид кухни:
    европейская 

    Назначение:
    Праздничные блюда 

    В чём готовить:
    в духовке 

    Ингредиенты
    Коржи

    Белки куриные 8 шт.

    Корица молотая 0.25 ч. л.

    Лимон 1 шт.

    Миндальная крошка 150 г

    Мука пшеничная 40 г

    Сахар 150 г

    Крем

    Желтки куриные 3 шт.

    Кирш 2 ст. л.

    Масло сливочное 300 г

    Молоко 300 мл

    Пудинг ванильный (порошок) 40 г

    Сахар 150 г

    Сахар ванильный 2 ч. л.

    Украшение

    Белки куриные 1 шт.

    Какао порошок 1 ч. л.

    Конфитюр абрикосовый 80 мл

    Миндальные лепестки 3 ст. л.

    Ром тёмный 20 мл

    Сахарная пудра 230 г

    Сок лимонный 1 ч. л.

    Готовим торт «Эстерхази» пошагово

    Торт назван в честь дипломата Павла 3-го Антона Эстерхази. Этот кремовый торт был в начале 20 столетия разработан кондиторами в Будепеште. Совсем скоро дошёл до Вены и стал принадлежать к Венской фирменной кухне.

    Торт состоит из светло-жёлтого масляного крема, который в классическом варианте покрывает 5 белково-миндальных коржей, и покрыт толстым слоем белой сахарной глазури, украшен классическим рисунком для Эстерхази, а так же фруктами, орехами, шоколадом.

    Данный рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см. А теперь приступим к рассмотрению известного Венского фирменного торта. Всем хорошего настроения!

    Как приготовить "Торт «Эстерхази»" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Подготовим ингредиенты: яйца (коржи — 8 белков, крем — 3 желтка, украшение — 1 белок), сахар, миндаль молотый, мука, молоко, ванильный сахар, пудинг-порошок от Др.Эткер, Кирш, ром, сливочное масло, конфитюр, лимон, какао, корица.

    Шаг 2
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Белки взбиваем в крепкую пену. Порциями добавляем сахар и дальше взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

    Шаг 3
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Добавим цедру 1 лимона и корицу на кончике ножа.

    Шаг 4
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Добавим миндальную крошку, а затем просеем муку, чтобы коржи были пышнее.

    Шаг 5
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Только теперь всё вместе аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой, только в одну сторону движениями снизу-вверх.

    Шаг 6
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    На бумаге начертим круг на 24 см. Перевернём на другую сторону бумагу и нанесём тесто, разравнивая. Так выпекаем 6 коржей по очереди в заранее разогретой духовке при 200 °С около 8 минут. Я выпекала сразу 3 коржа в электрической духовке с вентиляцией при 180°С. Коржи должны быть бежево-светлокоричневатые. Сразу же после готовности коржи освобождаем от бумаги и остудим.

    Шаг 7
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Смешаем молоко с 3 желтками и пудингом-порошком, закипятим и проварим 1-2 минуты, при этом постоянно мешая. Убирём с огня и добавим Кирш. Остудим.

    Шаг 8
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Масло комнатной температуры взбиваем вместе с сахаром и ванильным сахаром. Затем порционно в масло добавляем крем и взбиваем дальше до однородности.

    Шаг 9
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    На остывшие коржи распределяем крем (корж-крем-корж) и так 5 коржей.

    Шаг 10
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Оставшийся крем равномерно распределяем по всему торту и по бокам.

    Шаг 11
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    В немного тёплый конфитюр добавим ром и перемешаем.

    Шаг 12
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    На бумеге обильно намажем конфитюром последний 6-й корж.

    Шаг 13
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Затем вместе с бумагой перевернём корж на торт и освободим от бумаги.

    Шаг 14
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    С другой стороны так же обмажем корж конфитюром.

    Шаг 15
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Теперь приготовим глазурь: в сахарную пудру выжмем 1 ч. л. лимонного сока.

    Шаг 16
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Взбиваем белок до стойкой пены и порциями добавим сахарную пудру, взбивая дальше, пока смесь не станет блестящей.

    Шаг 17
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    По консистенции глазурь должна быть достаточно густая и немного стекать. В другом стаканчике смешаем какао с 2 ч.л. глазури.

    Шаг 18
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Выливаем глазурь на середину торта. Даём немного растечься.

    Шаг 19
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Кулинарным шпателем разравниваем глазурь по поверхности и бокам торта.

    Шаг 20
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    В шприц наберём глазурь с какао и нарисуем, выдавливая, круги.

    Шаг 21
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Сразу же палочкой наводим полосы от середины к краю и от края к середине. Получается классический рисунок для Эстерхази.

    Шаг 22
    Ссылка

    Торт «Эстерхази»

    Окончательно украшаем. Бока обильно обсыпаем миндальными лепестками. Дадим торту постоять не менее 3-х часов в холодильнике. А вообще, чем дольше, тем лучше. Приятного аппетита!

    Источник